天津職業(yè)大學(xué)智慧食堂助力“光盤行動”遏制舌尖上的浪費

 

新華社天津電，飯菜自動稱量、“機器人炒菜”、機器切排骨……天津市在市屬高校中推廣“智慧食堂”,用科技手段再造銷售、生產(chǎn)、采購全流程,通過精準(zhǔn)稱量豐富學(xué)生伙食、引導(dǎo)節(jié)約用餐,通過自動生產(chǎn)設(shè)備節(jié)約后廚人力、控制交叉污染,通過大宗平臺采購嚴(yán)控食材質(zhì)量,捍衛(wèi)了舌尖上的安全、遏制了舌尖上的浪費。

 

“自助”食堂:精確稱量引導(dǎo)學(xué)生主動節(jié)約

 

記者在天津職業(yè)大學(xué)食堂采訪看到,學(xué)生們在多個窗口間精心挑選各種菜品。沒有一般印象中食堂售飯員與學(xué)生之間對話的嘈雜,該食堂工作人員很少,學(xué)生們都是“自助”取餐,定量計費。

 

記者跟隨該校大二學(xué)生王家成一起體驗了在自助販?zhǔn)蹤C上打菜的過程,用勺子從盛菜器皿中舀出菜后,機器會根據(jù)減少的菜的重量計算出相應(yīng)的費用,每個菜甚至可以只選擇要幾角錢的量,米飯也是一樣,且均可使用手機支付。

 

這天中午，學(xué)生小王拿起餐盤去“自主”選餐。打0.5元的米飯、夾一點兒炒面0.4元、盛半勺西紅柿炒雞蛋0.7元、添一筷子魚香肉絲1.1元、再打2.3元的烤雞肉、0.6元的土豆絲、0.9元的蒜薹炒肉。自選飯菜，小王花了6.5元就吃了一頓豐盛午餐，而且一點兒也沒剩，成功光盤?！耙郧皬N房的菜是按份賣的，現(xiàn)在想吃多少，自己就打多少，不會剩菜剩飯，想不光盤都難！”小王所說的“自主”選餐，就是天津職業(yè)大學(xué)正在建設(shè)的智慧食堂，通過引進飯菜自重稱量系統(tǒng)，將售菜模式從傳統(tǒng)的“定份”到“定量”轉(zhuǎn)變，滿足學(xué)生多樣化需求的同時，明顯遏制了浪費糧食的現(xiàn)象。從食堂收集的殘食泔水重量上看，比以往減少了50%?！皩W(xué)校堅持把思想政治工作貫穿教育各環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全員育人、全程育人、全方位育人。將思政教育融入到學(xué)生的餐桌上，積極打造‘光盤’的食堂文化，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐?！碧旖蚵殬I(yè)大學(xué)后勤處負(fù)責(zé)人李艷紅說。

 

      天津職業(yè)大學(xué)后勤管理處處長李艷紅表示,飯菜自動稱量系統(tǒng)和自動打飯機的投入使用解放了售餐員,食品售賣環(huán)節(jié)人員投入較傳統(tǒng)的售餐方式降低了75%?！笆鄄藦摹ǚ荨健俊霓D(zhuǎn)變,在滿足學(xué)生多樣化需求的同時,明顯遏制了浪費糧食的現(xiàn)象,食堂收集的殘食泔水重量比以往減少了50%?！?

 

中央廚房:智能作業(yè)保質(zhì)提效

 

    “機器人炒菜”會是怎樣的場景?在天津財經(jīng)大學(xué)的后廚,記者看到,師傅按照機器人電子屏幕上提示的配比要求,將各種原料放進圓形的“炒鍋”中,點擊電鈕啟動后,機器人便開始自己轉(zhuǎn)動,不一會兒,青椒土豆絲、西紅柿炒雞蛋等菜就可以大量出鍋了。

 

     據(jù)這位操作師傅介紹,炒菜機器人可以炒600種菜,提高了炒菜效率,提升了供餐能力,也避免了人工烹飪水平發(fā)揮不穩(wěn)定的問題。

 

在天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)后廚,記者看到,該校的米飯已采用全自動生產(chǎn),雖然前期有所投入,但該校后勤部門負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬,與傳統(tǒng)工藝相比,使用米飯自動生產(chǎn)線每天可節(jié)約能耗費490元,每月可節(jié)省1.47萬元,還可節(jié)省4名操作人員,每月節(jié)省人工費1.2萬元。

 

在天津職業(yè)大學(xué)后廚,工作人員邵汝奇正在使用肉類自動切割設(shè)備切肉,已經(jīng)在此工作了14年的他告訴記者,過去手工切肉,一小時也就能“砍”二三十斤排骨,現(xiàn)在用機器切排骨,一小時能切幾百斤,“提高了效率,還不累,我們兩個人就能操作這一個車間的活兒?！?

 

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據(jù)天津市教委后勤處處長王崢介紹,除了銷售環(huán)節(jié)的“智慧化”改造,生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“中央廚房”建設(shè)工作開展得更早,許多學(xué)校引進米飯、餃子、饅頭等自動生產(chǎn)線,蔬菜清洗生產(chǎn)線,還有炒菜機器人,減少了后廚人員過多帶來的交叉污染,同時還將后廚的視頻監(jiān)控接入管理部門,確保安全。

 

     平臺采購:從源頭上捍衛(wèi)舌尖安全

 

     王崢告訴記者,食材品質(zhì)的保障是食品安全的源頭,因此,“智慧食堂”的建設(shè)關(guān)鍵的便是“采購智能化”。據(jù)了解,天津提出高校食堂自營率保障50%以上,又通過搭建“天津市‘農(nóng)校對接’——高校食堂大宗物資采購平臺”,對高校食堂用米、面、油等大宗原材料進行政府集中招標(biāo)采購,進駐平臺的供應(yīng)商都是在天津市政府采購中心經(jīng)過公開招標(biāo)選取的食品生產(chǎn)企業(yè),學(xué)?？梢院退麄冊诰W(wǎng)上進行交易,交易行為全程留痕可追溯。

 

     在天津職業(yè)大學(xué)的食堂,記者還看到一個特殊的“超市”。據(jù)該校副校長樊順厚介紹,對于未列入政府集中采購的食材,天津高校自己建立了“電子庫管系統(tǒng)”,實行校級統(tǒng)一集中采購,他們食堂各個生產(chǎn)部門提前一天下單,超市的人員負(fù)責(zé)采購備貨,第二天生產(chǎn)部門直接來取貨即可,進一步扎牢了食品安全的籬笆。

 

     記者采訪了解到,天津一些高校已通過支付寶開通了對本校學(xué)生的訂餐送餐業(yè)務(wù)。王崢告訴記者,未來,他們計劃試點高校食堂中央廚房加工后的主食和食品原料半成品,通過冷鏈配送到周邊中小學(xué),由放置在中小學(xué)的“炒菜機器人”完成后加工。

 

     “高校食堂經(jīng)過智慧改造,安全已有所保障,輻射周邊中小學(xué)既可避免人力物力重復(fù)浪費,又有助于擴大安全就餐范圍?！蓖鯈樥f。